Маснотијата влијае на тоа како непостојаните состојки се ослободуваат во уста, по што последователно влијае и на тоа како е перципиран вкусот.
Храната исто така се менува од првиот пат ќе го допре јазикот до вкусот што го остава потоа, а маснотиите се тие што помагаат да се креира познат профил на вкус.
Некои вкусови сакаат да се лепат за молекулите од мастите, па мастите го пролонгираат испуштањето на овие вкусови во нашата уста. Токму ова е проблем што цела индустрија за прехрана пробува да го реши кај храната без маснотии.
Иако консензусот е дека луѓето имаат 4 основни вкусови (благо, кисело, горчливо и солено), некои молекурални биолози сега веруваат дека луѓето имаат до 20 рецептори за вкусови како калциум, газираност и масно. Научниците открија и дека луѓето чии тела произведуваат повеќе од протеинот CD36 се почувствителни во откривањето на мали количества масла.
