Во 1960-тите, американската Sugar Research Foundation финансирала истражувања кои намерно ги минимизирале штетните ефекти на шеќерот и целосно ја префрлиле вината на заситените масти. Податоците кои укажувале на врската меѓу шеќерот и срцевите заболувања биле игнорирани, а во научните трудови финансирани од индустријата внимателно се промовирала идејата дека путерот, јајцата и месото се опасни. Таа нарација го обликувала јавното мислење, препораките на лекарите, па дури и официјалните владини упатства за исхрана.
Во следните децении, „безмасните“ и „диеталните“ производи го преплавија пазарот. Но за да го надоместат вкусот изгубен без масти, производителите го додадоа „демонот“ што сакаа да го сокријат - шеќер. Иронијата е очигледна: во обид да се избегнат мастите, луѓето несвесно почнуваат да внесуваат повеќе шеќер од кога било, што придонесува за пораст на дијабетес и гојазност.
Сличен механизам стои и зад инсистирањето на „три главни групи“ на храна - житарки, млеко и млечни производи. Прехранбените компании во 1950-тите и 1960-тите вложиле милиони долари во кампањи кои ги претставувале житарките како неопходен појадок, а млекото како совршена храна за раст и развој. Идејата не произлегува од медицински консензус, туку од економска потреба: по Втората светска војна, САД имале огромни резерви на пченица, шеќер и млеко што морале да некаде да се шитнат.
Дури во последните две децении, истражувањата почнаа да ја расклопуваат оваа децениска заблуда. Денес се знае дека шеќерот е директно поврзан со воспалителни процеси, метаболички синдром и зависност, а дека мастите - особено оние природни, како маслиновото масло, јатките и авокадото - се клучни за здравјето на мозокот и срцето.
