Во гужвата на високата кујна, каде што секоја чинија е секс-работничка за внимание, свинското месо е лабав шампион од сенка. Без многу кревање џева и претенциозност, тоа е плаво-мантилашот во универзумот на месните примадони. Неговата скромна природа често го остава во втор план во однос на поимпресивните и скапи парчиња месо - говедските стекови, јагнешките котлети, рибата, дивечот. Но еден ден, пред длабокото замрзнување, се собрале ребрата, пафлакот, сланината, бутовите и вратовите и низ градски и демократски договор одлучиле филето да биде свинскиот амбасадор во светот на кулинарските лептир машни. Од соседниот штаб на Горење, волонтерски се јавила и Горгонзолата, и решила сојузнички да го поддржи овој превкусен потфат.
Денес спремаме свинско филе во горгонзола сос, со рустичен есенски гарнир. Одлична опција за брз семеен ручек. Симултано биеме битка на повеќе фронтови:
Во рерната: креваме 200 по Целзиусовски. Тиква пресечена напречно, ја сместуваме и ја печеме половина час.
За тоа време спаструваме марула салата. Маслиново, сол и балсамико.
По половина час, во рерната ги додаваме претходно зачинетите свински филеа. Два комада. Ги премачкуваме со маслиново и зачинуваме со сол, бибер и црвен пипер, христијански. Ги печеме 20 минути, заедно со тиквата. Ова е идеалното време во однос на температурата за да останат сочни. Може да ги спремите и на путер во тава, но вака е далеку поедноставно, плус е проверена варијанта.
Овие 20 минути ги злоупотребуваме за припрема на горгонзола сосот.
Но пред да започнеме со него, на сува тава запечуваме 10-тина лешници или индиски ореви. Ги вадиме и оставаме на страна. Во истата тава потоа следува 200 мл. крема за готвење. Додаваме бибер како да сме навлечени на него. Оставаме да крчка.
За тоа време рониме 100-150 грама горгонзола и малку пармезан. Кога кремата е врела, ја тргаме од рингла, ги додаваме сирењата и со постојано мешање ги топиме до финалната кремаста текстура.
Сервис ас: Свинското филе ќе ја постави сцената како суптилна, но беспрекорно текстурирана основа, спремна да го прими раскошот на кремастиот горгонзола сос. Крцкавите печени јатки внесуваат длабочина, додека салатата, со својата освежителна крцкавост и суптилна киселост оперира како контрапункт, овозможувајќи рамнотежа и елеганција. Во меѓувреме, тиквата, со својата карамелизирана сладост и топлина, холистички го обединува целото јадење.
Заедно, овие компоненти градат хармонична фузија на контрасти, создавајќи кулинарско дело каде вкусовите во исто време се натпреваруваат и се надополнуваат во динамична, но урамнотежена композиција. Милина у суперлатив.
На здравје!
Кирил Стоименов - Есенин у мом сокаку
