Фиренца ја оживува традицијата започната за време на бубонската чума: таканаречени вински прозори, односно мали шалтери кои и тогаш и сега служат да се послужат муштериите без страв од заразување.
Се послужува сè што може да собере низ отворот: кафре, пијачки, сладолед, коктели...
Што се однесува до плаќањето, оригиналното сценарио било меанџијата да подаде метална лопатка на која муштеријата остава ковани пари, по што прво ги полевал со оцет за дезинфекција па после ги сместувал во фиока.
