Зелената боја секогаш ми била мистичен компромис меѓу светлина и сенка. Ниедна друга боја не успева да го држи тој тенок, речиси невидллив рамнотежен конец меѓу раѓањето и распаѓањето. Ако ѕирнете подобро, зелениот спектар е жив доказ дека животот не е ниту траен, ниту минлив, туку упорно повторлив. Зеленото е архетип на обновување: боја што никогаш не се плаши да почне од почеток, дури и кога тој почеток значи хаос, неизвесност, пенал за победа.
Има нешто провокативно во неговата длабока самоувереност. Се појавува на гранки што го преживеале мразот, на треви што пробиле бетон, на пазарчиња каде поискусните играчи ги бираат вистинските букети марула. Зелено е она што го гледаме прво кога одиме некаде да најдеме мир - шо психоактивен, шо психопасивен.
Многу цивилизации го чествувале зеленото како симбол на среќа, плодност и надеж, но и како предупредување дека ништо од ова не е дадено однапред. Сè мора да се негува. Зеленото е, во суштина, бојата на процесот. На „меѓу-состојбата“. На она време меѓу две одлуки кога сè е можност и ништо не е загарантирано. Таа боја никогаш не е крајна форма, секогаш е во транзиција. Како земјите од јужен Балкан. И во таа транзиција има вистинско достоинство (за разлика од земјите од јужен Балкан).
Човек може цел живот да го мине барајќи стабилност, а зелено постојано нè учи дека стабилноста е динамична работа, не нешто што се граба и се држи, туку нешто што се живее и пушта. И така, додека зелената боја умее да зборува за раст, отпорност и повторно раѓање, таа истовремено носи една интимност што нè врзува со наједноставните ритуали на човечкото битисување.
Еден од тие ритуали е токму оваа пита: зелена од пестото, топла од тестото, и кремаста од фетата. Ова јадење е мала домашна демонстрација на тоа како симболиката на боите станува вкус, како вкусот станува идеја, а идејата личен мир и спокој.
Состојки
- 1 круг готово лиснато тесто (може и правоаголник)
- 200–250 g песто по избор
- 200–250 g фета, искршена со вилушка
- Малку маслиново масло
- 1 јајце за премачкување (по желба)
Постапка
1. Распостели го тестото и остави го да се опушти неколку минути.
2. Пестото распредели го рамномерно по целата површина. Ова е нашата зелена мапа.
3. Над него расфрли фета, произволно.
4. Завиткај го тестото во долг ролат и добро притисни ги рабовите.
5. Со остар нож пресечи го ролатот по должина.
6. Исплети ги двете половини во плетенка, а плетенката во спирала. Како венец.
7. Печи во загреана рерна на 190°C околу 25–30 минути, додека да зарумени (или во случајов, позелени).
9. Остави ја да одмори неколку минути. Зеленото никогаш не се брза.
Тоа е тоа. Ритуал во 9 едноставно чекори. Забава за семејството и јадови за љубоморните комшии.
На здравје.
Кирил Стоименов - дилер на песто за петсто
